Книга называется «The Modernist Cookbook» («Модернистская кулинарная книга») и насчитывает 2485 страниц. Одни называют огромный фолиант «величайшей работой по кулинарии в мире», другие – «безумной» и «бесполезной».

Натан Мирвольд (Nathan Myhrvold)– известный изобретатель, учился физике у самого Стивена Хокинга и за всю свою жизнь запатентовал около 500 изобретений. Однако его одержимость готовкой долгое время была не столь известной, пока Мирвольд не выпустил шеститомник о кулинарии, над созданием которого команда из 30 человек трудилась в течение трех лет.

«Это не кулинарная книга как таковая, а великолепное свидетельство одержимости одного человека наукой пищи, - говорит британский автор кулинарных книг Том Паркер Боулз (Tom Parker Bowles) в интервью Daily Mail. - Это одна из лучших книг, посвященных еде». Надо думать – ведь она стоит 395 фунтов (625 долларов)!

Так выглядит высокотехнологичная кухня-лаборатория Натана Мирвольда.

Но на «Руформатор» информация об этой книге попала не только из-за регалий ее автора. Дело в том, что эта необычная кулинарная книга претендует на то, чтобы объяснить самые основы приготовления пищи. Какие процессы происходят с овощами, когда они варятся на пару? Какие микробиологические изменения происходят в мясе, когда оно на вашей сковородке из красного превращается в коричневое? Каков химический состав идеального гамбургера? Автор не просто дает механику процесса приготовления пищи, снабжая научные объяснения удивительными и наглядными фотографиями, но и разрушает множество мифов о безопасности приготовленной пищи.

Каков химический состав идеального гамбургера? Иллюстрация из книги «The Modernist Cookbook»

Чтобы наглядно показать, как работает современная кулинарная техника, Мивольд разрезал пополам кастрюли, сковородки, ковшики, микроволновые печи, барбекю и даже ресторанные печи. Из его кулинарной книги вы можете выяснить, например, как работает духовка и откуда взялось слово «Ватт». Это, пожалуй, единственная в мире книга по готовке, в которой, кроме рецептов, есть математические формулы и графики.

Как работает гриль? График из книги The Modernist Cookbook

По мнению самого Мирвольда, его кулинарная книга – не для всех. «Если вы хотите быстро приготовить простое блюдо, для этого есть тонны другой литературы. Моя же книга о том, как использовать современные технологии, чтобы приготовить наиболее полезную и вкусную пищу», - сказал он в интервью CNN.

С помощью науки Мирвольд, например, усовершенствовал рецепт приготовления обычной яичницы. «Секрет в том, что, когда вы делаете яичницу из трех яиц, нужно отделить белок от желтка одного из них и не использовать его. Яичница из двух белков и трех желтков получается гораздо вкуснее, ее текстура также улучшается. Кроме того, я готовлю яичницу в духовке с контролируемой температурой пара, что делает ее текстуру совершенной», - делится автор своими секретами со слушателями радио My Norht West.